锦绣鱼丝——之经典浙菜食谱大全！

   浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山青水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰："上有天堂，下有苏杭"。

锦绣鱼丝
    配料：黑鱼１条1500克、胡椒粉1克、柿子椒2只、绍酒15克、葱丝15克、精盐4克、姜丝
10克、味精3克、水发香菇30克、湿淀粉40克、蛋黄糕30克、熟猪油750克、白汤60克、鸡蛋清
2个。
    制作方法：1、将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净油肉切成9厘米长的丝，放在碗中，加入
 
精盐2克、鸡蛋汪、绍酒10克、湿淀粉20克，搅拌上浆；柿子椒、香菇、蛋黄糕均切细丝。2、将业盐2克、绍酒5克、味精、胡椒
粉、葱丝、白汤和湿淀粉20克放在碗中，调成芡汁，炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、下芡
汁推稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。