香辣炒蟹——之经典川菜食谱 

   川菜在宋代行成流派。原料多选山珍、江鲜、蔬菜和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以善用"味"闻名全国，
味型较多。富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名菜肴有宫保鸡丁，樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅、开水白菜
等，其菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。
香辣炒蟹
    制作过程：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八
块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细
淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒
香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟
 
后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
    风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。