回锅肉——之经典川菜食谱 

   川菜在宋代行成流派。原料多选山珍、江鲜、蔬菜和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以善用"味"闻名全国，
味型较多。富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名菜肴有宫保鸡丁，樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅、开水白菜
等，其菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。
回锅肉
    原料:带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
    制法:1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。2.
锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、
炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
 
    特色：香味浓厚，色鲜微甜。