春蚕吐丝——之经典川菜食谱 

   川菜在宋代行成流派。原料多选山珍、江鲜、蔬菜和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以善用"味"闻名全国，
味型较多。富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名菜肴有宫保鸡丁，樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅、开水白菜
等，其菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。
春蚕吐丝
    制作过程：1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精
盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味
；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。3.将鸡糁灌
入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。4.锅置中火
 
上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。
 
    风味特点：成形美观，清淡爽口，寓意深刻。