辣子肉丁 

川菜在宋代行成流派。原料多选山珍、江鲜、蔬菜和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹饪法。以善用"味"闻名全国，
味型较多。富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣等较为突出。著名菜肴有宫保鸡丁，樟茶鸭子、麻婆豆腐、毛肚火锅、开水白菜
等，其菜品风格朴实清新，具有浓厚的乡土气息。

辣子肉丁
    原料:猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤
熟菜油。
    制法:1、猪肉切丁，加盐，湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁，加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋
味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2、锅中放油，放入肉丁炒散，放入姜、葱、蒜、泡红辣椒炒香
 
上色，放入青笋丁炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
   特色:色红质嫩，咸鲜微辣。